Vůně masa, kterou protkává stopa kouře. Uzený sýr s mnohem silnější chutí. Zelenina, která nepotřebuje ani koření. Uzení je zkrátka fenomén, který si můžete dopřát i doma.
Pomalu připravované pokrmy mají vždy delikátní chuť. Silnou, šťavnatou, nezapomenutelnou. A právě to platí i pro uzená jídla. Vařené pokrmy jsou většinou mdlé, ovšem uzení, kdy kouř dodává jídlům specifickou, silnou chuť, představuje skvělou variantu přípravy jídel. Především to platí u mas, ovšem právě jejich jedinečná chuť přiměla kulinářské experimentátory vyzkoušet udit i sýry, zeleninu a další pokrmy. Zkusíte to i vy?
Domácí uzení – proč ho vyzkoušet?
Uzeniny si samozřejmě můžete koupit v obchodě. Jenže jejich kvalita je různá. Netvrdíme, že vždy, ale právě na uzeninách se často demonstruje, jak jsou uzená jídla šizena. Obsahují málo masa, spíš mají víc přídavných surovin. To nám nesvědčí. A hlavně vy sami ani nevíte, co jíte. Je tedy pak lepší, když si uzeniny vyrobíte sami.
Jak začít s uzením doma?
Předně bychom chtěli vyvrátit jeden mýtus. Mnoho lidí si myslí, že čím víc masa například v párku, tím lépe. Je to pravda částečně, přesněji do určité míry. Párek se nemůže skládat ze 100 % z masa. Je zapotřebí, aby v něm byl pojivový materiál, záleží na vyvážení potřebných surovin, z nichž se potravina skládá. Často se ale plýtvá tuky, kořením a konzervanty.
Když si budete udit doma, sami budete vědět, jaké je složení výsledného produktu. Ideální je, když si maso i sami vyprodukujete, což ale znamená mít doma prasátko, krávu či kuře, ale ne každý má statek. Když už ovšem chcete udit kvalitní jídlo, kupte si poctivé maso od osvědčeného řezníka. Ostatně, když dostanete do ruky syrové maso, snadno posoudíte jeho kvalitu. A vyudit si jej můžete sami.
Jakou vybrat udírnu?
Začínáme s vlastní udírnou. Výběr máte určitě velký, na své si přijdou lidé, kteří chtějí udírnu k podnikání, ale i lidé, kteří si chtějí udit jen sami pro sebe doma. Udírny pro soukromé využití jsou skladné a nezaberou moc místa. A stejně dokážou zpracovat klidně 20 kilogramů masa, které můžete v udírně i různě kombinovat. Najednou si připravíte uzené vepřové, hovězí, kuřecí, kachní, také rybí maso a k nim můžete přidat sýry či zeleninu.
Manipulace s moderními udírnami je jednoduchá, intuitivní. Najdete na nich mnoho programů, které vám připraví co nejlahodnější pokrmy. Vybrat si lze z čistě manuálních typů, rovněž se nabízí i digitální forma. Udit lze na kovových roštech, nebo si potraviny zavěsíte na háčky.
Domácí udírna – začínáme
Jak jsme naznačili, domácí uzení nebude o tom, že si vyudíte sami maso v průduchu komínu, ale hezky čistě a bezpečně v moderní udírně. Stačí naklikat příslušný program a nechat přístroj pracovat. Podle toho, co udíte, si lze nastavit uzení, což je optimální, můžete ale experimentovat a zkusit jemné uzení zeleniny i na rybu.
Jestli vám nevyhovují moderní technologie a potřebujete dávku romantiky, vsaďte na dřevěnou udírnu. Sice to trvá déle, budete ale častěji ochutnávat. Z této udírny je maso navíc více protkané kouřovým odérem. Uzení také pomáhá železné boční topeniště, které reguluje teplotu, čímž se koriguje množství kouře.
Domácí uzení – dřevo
I na výběru dřeva záleží, protože vůni a chuť pokrmu ovlivní použité palivo. Švestka dodá sladkou chuť, buk či olše dodá na kořenitosti. Můžete také zkusit peletky a dřevěné štěpky. Ty jsou dobré pro to, abyste měli s obsluhou co nejméně práce. Rozmělněné dřevo totiž není těžké a snadno se s ním manipuluje, protože se dá přesně dávkovat. Štěpky také ovlivňují chuť masa, jejich závan jím prostupuje delší dobu. Co tu máme dále? Inspiraci časy minulými. Stačí využít brikety. Na trhu jich je asi na tři desítky druhů, každé z nich působí na proces a vůni uzení jinak. Mezi favority patří třešeň, jabloň, ale i dub, velmi specifický je zázvor. Toužíte po akcentu lesa? Zkuste myslivecké udící brikety.
Udírny – domácí příslušenství
Udírnu bychom měli. A na čem budete udit? Nabízí se rošty i háky, měli byste jich mít více, ostatně se pak hodí i ke grilování. Chybět by vám neměl digitální teploměr, abyste poznali, jak regulovat teplotu uzení. Velmi dobré jsou generátory a ochlazovače kouře. Generátor totiž vytváří kouř, který udí maso, a ochlazovač poté pomáhá korigovat sílu kouření podle toho, jestli chcete udit rychle, nebo naopak pomalu. A co takhle ventilátor pro vysoušení masa? Určitě se vám bude hodit i pojízdný stůl, aby se vám s udírnou lépe manipulovalo. A chybět vám nesmí ochranný vak, který využijete, když nebudete udírnu používat.
Kolik stojí domácí uzení?
Možná vidíte udírnu jako velkou investici. Pořizovací částka není malá a mohla by vás zpočátku odradit. Běžné domácí udírny pořídíte v základu asi za 10 000 korun, dřevěné pak stojí od 20 000 korun výše. Máme tu nějaké příslušenství, to ale stojí pár stovek.
A jdeme počítat. Kolik utratíte za uzeniny třeba za měsíc?
Podle průzkumů průměrný Čech za tu dobu vydá z peněženky asi 1000 korun. Když to spočítáme jednoduše, celý proces uzení se vám vrátí za 10 měsíců. Samozřejmě musíme ale započítat pořizovací cenu masa, energie, s návratností investice se dostaneme do horizontu roku a půl. Má to ale jednu zásadní výhodu.
Vy sami si připravíte chutné a kvalitní jídlo. Z uzení se navíc může stát příležitost na různé party, jako je tomu v případě grilování. Jestli máte tedy prostor, chuť a chcete to nejlepší, podívejte se po pěkné udírně, která vnese do vašeho života nové chutě. Inspirovat se můžete třeba i na sociálních sítích (např. https://www.youtube.com/c/MistrM%C3%A1lek/videos), přesvědčíte se sami, že uzení je trendem.
